La Fazenda Santa Inês est située à Carmo de Minas, au sud de l'État du Minas Gerais, sur les hauteurs de la chaîne de montagnes Mantiqueira. Elle se trouve à 3 km de la ville d’Olimpio de Noronha et à 25 km de Carmo de Minas.

Acquise par la famille Sertão en 1979, alors qu’elle possédait déjà d’autres fermes de café, la propriété a vu l’introduction de nouvelles variétés ainsi que la construction des infrastructures nécessaires au traitement du café sur place : patios de séchage, stations de lavage, etc.

La première fazenda (ferme, en portugais) de la famille Sertão a donné son nom à un groupe de fermes appartenant aux Sertão. Transmise en héritage à José Isidro Pereira et Nazareth Dias Pereira, elle est aujourd’hui gérée par leurs enfants et leurs gendres. Il s’agit d’une entreprise familiale dédiée à la production de cafés de qualité.

Le groupe Sertão attache une grande importance à la préservation de l’environnement : de vastes zones de forêt native ont été conservées, et une attention particulière est portée à la protection des sources et des ruisseaux présents sur les terres.

La Fazenda Santa Inês emploie officiellement 35 personnes, mais environ 80 personnes y travaillent au total pendant la période de récolte. Treize familles résident à l’année sur la ferme et sont logées dans des maisons construites sur place. Les autres familles vivent à Olimpio de Noronha, à seulement 3 km de la propriété. La ferme veille également à ce que les familles aient accès gratuitement à des produits alimentaires de base ainsi qu’à des médicaments. Les enfants des employés bénéficient d’un service de transport scolaire gratuit, avec des bus passant plusieurs fois par jour devant la ferme.

En raison de la topographie du lieu, la récolte est entièrement manuelle. Certaines cerises sont traitées directement sur place, tandis que d’autres sont transportées à la Fazenda Sertão, une autre propriété du groupe, pour y être lavées, dépulpées et séchées.