L’histoire de Ricardo Cuadra avec le café commence dès son plus jeune âge car sa famille cultive du café depuis plus d’un siècle. Il incarne la 3ème génération de producteurs dans la ferme familiale.

En 2006, il achète une ferme à lui seul, Los Altiplanes. La ferme a d’ailleurs une histoire romanesque. Fondée 1930 par un agriculteur visionaire écossais, la ferme est confisquée par le gouvernement durant la révolution des sandinistes. La ferme reste alors plusieurs années à l’abandon avant de trouver acquéreur.

Aujourd’hui, Los Altiplanes s’étend sur 140 ha, avec 75 ha de café et 30 ha de forêt protégée. Don Ricardo a été charmé par la beauté de du lieu et de sa canopée d’arbres. Il s’y sent bien! Ce bel endroit est situé dans les montagnes de la réserve nationale Dantlí El Diablo sur des sols volcaniques et limoneux. La ferme produit du Pacamara, du Java, du Paraneima, du Marsellesa, du Catuai et du Catimor.

Ici, le cultivar Java, ce grand arbre aux feuilles d’un ton bronze, donne de longues graines pointues à la qualité de tasse élevée. Le Java est une sélection variétale d'une population de races locales éthiopiennes appelée « Abysinia » introduite sur l'île de Java par les Hollandais au début du 19e siècle. Au milieu du 20e siècle, des graines sont emmenées au Cameroun, puis, 20 ans plus tard, en l'Amérique Centrale.

Don Ricardo accorde une grande attention à l'environnement de la ferme. Les arbres d'ombrage sont composés de goyaviers, et de nombreux autres arbres fruitiers. La goyave fournit non seulement de l'ombre aux caféiers, mais contribue également à la fixation de l'azote et fournit une source d'énergie renouvelable sous forme de bois de chauffage. Outre le café, il cultive également du blé, des haricots, du maïs et plusieurs légumes. Une partie de la récolte sert à nourrir sa famille et les ouvriers de la ferme.