Don Angel est une ferme située dans le département de La Libertad dans la région de Huehuetenango. Huehuetenango est connue pour ses hautes altitudes et pour produire certains des meilleurs cafés du pays.

Don Angel porte le nom de son premier propriétaire, Don Angel de Leon. La ferme est située entre deux montagnes escarpées à La Libertad, entre 1700 et 1900 mètres d'altitude. Lorsque Don Angel a pris sa retraite, Nayo Ovalle a acheté la ferme en 2017, repérant l'immense potentiel des lieux.

Les hautes altitudes, protégées par les montagnes, créent un microclimat idéal pour produire des cafés de grande qualité. La ferme bénéficie de nuits froides, de journées chaudes et est protégée des vents violents. Elle ne produit aujourd'hui que 3 variétés d'Arabica : Caturra, San Ramon et Bourbon ; des variétés traditionnelles plus anciennes. Nayo est toujours resté “minimaliste” en matière de production de cafés. Il aime les choses simples, bien faites. Alors que certains producteurs remplacent les variétés plus anciennes par des variétés plus résistantes, à Las Alturas, ils souhaitent préserver les arbres existants pour préserver la complexité du café. Ici, les Caturras, Bourbons et San Ramon - une variété mutée du Typica qui s'adapte bien aux altitudes plus élevées, donnent un café complexe centré sur l'équilibre et les notes fruitées.

Nayo Ovalle est née dans une famille de producteurs de café. Il s'agit d'un agriculteur troisième génération qui a vécu toute sa vie dans des plantations de café. Aujourd’hui agronome, il se concentre sur la production de café de qualité, lavé et nature. Nayo est passionné par ses terres et son café. Ce lot entièrement lavé capture l'essence des variétés qui poussent dans cet environnement.