La Soledad, ou la solitude en français, est une ferme d’environ 10 hectares, située aux alentours de la ville de Dipilto dans la région de Nueva Segovia. La ferme est située sur un excellent terroir le long de la chaîne de montagne qui relie Dipilto et El Zapote.

Daisy Zamora a récupéré La Soledad de son beau père. Elle-même fille et petite-fille de producteur, c’est aujourd’hui avec son fils Rodrigo qu’elle construit l’avenir de La Soledad. Rodrigo, qui est de plus en plus impliqué dans la vie et les décisions de la ferme, assure sa relève générationnelle. Assurer la relève générationnelle dans le secteur du café au Nicaragua est crucial pour préserver l’agriculture “paysanne” de petite et moyenne taille. C’est en rendant le secteur attractif et rémunérateur que nous y parvenons.

Avant de travailler avec Bridazul, les Zamora n’avaient pas accès au marché de spécialité et Rodrigo n’était pas voué à travailler dans la ferme. Par le passé, ils remplacent les catuai qui composaient 100% de la plantation par du catimor pour ses propriétés résistantes. La naissance de Bridazul a changé le destin de cette ferme car Daisy connaît Claudia depuis que celle-ci est enfant. Quand Claudia et Tim créent Bridazul, Daisy Zamora se rapproche du projet et demande un coup de main. Tim, qui tient le rôle de maître de la qualité et des process nous raconte:

“ On reçoit son café, un catimor qui pousse à 1100m d’altitude…challenging!”

Il se dit que ça ne va pas être simple et décide de le préparer en macération carbonique. Les premiers résultat sont étonnants et Daisy remporte la 6ème place de la Cup of Excellence en 2022 avec ce lot.

Tim m’explique que La Soledad est située dans un terroir exceptionnel. Le sol est particulièrement fertile et d’excellente qualité. Ainsi, Daisy NE FERTILISE PAS les caféiers. En réalité, elle ne fait “rien de spéciale” mais les cafés sont toujours surprenants. Comme quoi, tout commence par un bon sol! En effet, dans cette région, on trouve également plusieurs fermes prestigieuses ayant remporté des prix internationaux.