el
arbol

SINGLE FARM

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SINGLE FARM 〰️

Producteur Claudia Lovo & Tim Willem

Ferme El Arbol

Région Dipilto

Altitude 1150 – 1300 masl

Traitement Nature Maceration Carbonique

Species Arabica

Variété(s) Lot A: Parainema
Lot B: Pacas
Lot C: Catimor

Récolte Novembre - Février

LA FERME EL ARBOL

Derrière la ferme El Arbrol, il y a une femme incroyable nommée Claudia Lovo. Elle acquière cette ferme en 2016 en association avec Sasa Sestic.

Claudia et Tim vivent dans la ferme toute l’année. Ils cultivent plusieurs variétés de café, mais aussi d’autre cultures intercalaires, comme du gingembre, des fruits, des légumineuses. Les 20 travailleurs produisent du café, mais produisent également la nourriture qui les alimente. La ferme produit elle-même les produits utilisé pour les repas des travailleurs.

El Arbol veut dire “l’Arbre”. Ce nom rend hommage à un arbre majestueux qui siège eu milieu de la ferme et renvoie aux pratiques qui régissent ce lieu. Ici, on laisse de la place aux arbres, on limite et encadre fortement l’utilisation d’entrants chimiques (par ex, seuls sont autorisés les produits “bande” bleu et verte). Humains, oies, la vache Lola et un refuge pour chiens partagent ce mini écosystème.

La ferme El Arbol est le lieu d’expérimentation et création de la macération carbonique des cerises. Mise au point par Claudia et Sasa, ce procédé permet au café de développer des notes fruitées et dense, et de mieux valoriser les variétés communément présentent dans les fermes du Nicaragua.

Grâce au projet Bridazul créé en 2019 par Claudia, El Arbol est un lieu de partage et d’échange de connaissance. La chambre froide permettant la fermentation carbonique est mise à disposition pour que d’autres producteur puissent y avoir accès. Une vision communautaire qui est en accord profond avec The Good Souring.

Macération carbonique

Ce lot passe pas l’emblématiquement Macération Carbonique mise au point par la Finca El Arbol du projet Bridazul.
Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse.
Dans un premier temps, les cerises fermentent dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool).
Le CO2 est injecté dans la cuve afin de provoquer la fermentation à l’intérieur du fruit. On parle de fermentation de l’intérieur vers l’extérieur. (En opposition à la fermentation qui a lieu de l’extérieur vers l’intérieur quand on rajoute des levures ou d’autres produits externent au café comme des fruits par ex.)
Cette étapes s’étend sur plusieurs jours et jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche.
Sorties des cuves, les cerises sont placées en lits africains et sèchent en couche épaisse afin d’aller chercher encore plus de sucrosité.

Le Projet bridazul

Bridazul est un project hollistique qui voit le jour en 2019. Créé par Claudia Lovo et Tim Willems, il vise à accompagner un groupe de producteurs de la région de Nueva Segovia.

Claudia est Nicaraguayenne, a acheté une ferme, El Arbol et a mis en place la macération carbonique avec Sasa Sestic au sein de la ferme au début des années 2010. Tim est belge, a travaillé dans des torréfactions et coffee shops en Europe avant de tomber amoureux du Nicaragua, et pas que…

Ensembles, ils fondent Bridazul dans le but de partager leurs savoirs-faire, de donner aux producteurs accès à l’infrastructure nécessaire pour fermenter leurs cafés et parler de demain. En effet, le Nicaragua est un des pays les plus touchés par le dérèglement climatique, et les cultures caféières font parties des récoltes qui en pâtissent le plus.

Dans un second plan, le projet vise donc à créer un groupe de producteurs qui transitionnent vers… moins de cafés en planant des cultures intercalaires et en créant des microclimats dans chaque ferme.

Bridazul regroupe une cinquantaine de producteurs possédant des fermes de petite et moyenne taille (moins de 10 hectares en moyenne).